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孔集卤鸡
发布时间:2015-10-29 21:10:19   文章类别:地域美食   浏览次数:1765

                   周口美食-孔集卤鸡

 

      周口美食孔集卤鸡是河南鹿邑传统的汉族名吃,属于豫菜系。此菜滑酥肉烂,烂而不胎,肥而不腻,色鲜味美,醇浓厚,温中益血、补精添髓、促进发育、延缓衰老而闻名于世。一百多年前由太康县麦糠屯姓何名豆的传入孔集。首继人孔昭灼,传孔宪体,孔宪来;孔宪来传孔庆连、孔庆贵。

孔集卤鸡



周口美食的历史来源:

孔庆连苦心孤诣,卤艺尤精,使周口美食孔集卤鸡驰名海外。孔庆连绰号“麻大娘”,故孔集卤鸡以称“麻大娘卤鸡”。现在的周口美食孔集卤鸡继承者为孔庆连的儿子孔凡敬,孔凡敬小名二宽,经过数年来的经营,如今的“二宽烧鸡”也在当地享有一定的名气。配料讲究,工艺精细;活鸡宰杀,去杂凉晒,入油烹炸;加十数种佐料,“老汤”、明火焖煮而成。以其滑酥肉烂,烂而不胎,肥而不腻,色鲜味美,醇浓厚,温中益血、补精添髓、促进发育、延缓衰老而闻名于世。

周口美食孔集卤鸡的工艺:

将鸡用香油烹炸,再以文火焖卤制成。使用的卤汤为以陈年卤汤为基础,辅以茴香、丁香、肉桂、草果、白芷、花椒、良姜等佐料熬成。

周口美食孔集卤鸡的特点:

成品色鲜味醇,骨酥肉烂,烂中含脆,骨整而酥,肥而不腻。

周口美食孔集卤鸡的功效:

可开胃健脾,补虚理气,消食化滞,固精养神。


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